То има много технологии за доматите. Може в голям съд да се сложат на огън и като заврат, се свалят и прецеждат през няколко ката тензух. Друг вариант е да преседят смлени една нощ на хладно и да им се издърпа водичката с маркуч - както ти си описала. Ние затваряме цели белени в буркан, после, като отворя буркана, изцеждам в гевгир и пасирам, става гъст сос. Но при всички случаи си иска известно време да се поварят, да да се доизпари водата. То зависи и кой как обича лютеницата. Ние я предпочитаме сочна, но не водниста.
Нашата лютеница по традиция я бъркаме в някой хубав уикенд в края на септември, началото на октомври, когато жегите вече са отминали. Преди това - кога каквото излезе, подготвяме предварително - патладжани, домати, печени белени чушки. Чушките и патладжана замразяваме, доматите слагаме в буркани. Всичко е домашно от двора и прибираме, когато стане поетапно. Така и хамалогията по варене на лютеница се свежда до няколко часа. Иначе, ако всичко е наведнъж, отиват поне 2-3 дни. Пък и не винаги има всички суровини по едно и също време.
Нашата лютеница по традиция я бъркаме в някой хубав уикенд в края на септември, началото на октомври, когато жегите вече са отминали. Преди това - кога каквото излезе, подготвяме предварително - патладжани, домати, печени белени чушки. Чушките и патладжана замразяваме, доматите слагаме в буркани. Всичко е домашно от двора и прибираме, когато стане поетапно. Така и хамалогията по варене на лютеница се свежда до няколко часа. Иначе, ако всичко е наведнъж, отиват поне 2-3 дни. Пък и не винаги има всички суровини по едно и също време.
