Ще ги пробвам поетапно ,че си отнемат време с това слагане в хладилника заради маслото .
- Публикувана: 31 ян. 2018, 12:21 ч.
- Последно мнение: 24 март 2024, 19:28 ч.
ИТАЛИАНСКА кухня
аз пак да питам: коя част от cime di rapa се яде 
моите порастнаха и отрязах 2 растения, махнах външните листа и дръжките и листата ги задуших в мазнина с чесън.
дипломатино написано: имаше доста баластни вещества
та, кое се яде?
моите растения станах малки, около 40см, в магазина са по-големи и дръжките са по-дебели.
моите порастнаха и отрязах 2 растения, махнах външните листа и дръжките и листата ги задуших в мазнина с чесън.
дипломатино написано: имаше доста баластни вещества
та, кое се яде?
моите растения станах малки, около 40см, в магазина са по-големи и дръжките са по-дебели.
Ася, извинявай за бавния отговор. Аз мисля че бях писала преди, че има два типа на това растение, едното е както го описваш ти, предполагам че няма и големи броколчета, а само много и малки? Яде се преди да цъфне (броколите цъфтят жълто) и можеш да ядеш цялата крехка част, включително горната част на стъблото. Пробвай да ги направиш както ти бях писала преди, без предварително варене. Слагаш зехтин, малко чесън и по желание малко люта чушка и след малко и измитите растения в достатъчно широк тиган, затваряш с капак и на много слаб огън ги готвиш, като периодично разбъркваш, солиш малко преди края. Те си пускат водичка, но ако се притесняваш сложи 1 черпак, но не повече.
Ася, според мен не си ги изчакала да порастнат. 
После това на снимката, което прилича на броколче цъфва с малки жълти цветя.
Тук е зимно растение, много му е рано още според мен.
Ала-бала,
https://www.google.it/search?q=aperol+spritz&client=ms-andro … h=488&dpr=1.5
После това на снимката, което прилича на броколче цъфва с малки жълти цветя.Тук е зимно растение, много му е рано още според мен.
Ала-бала,
https://www.google.it/search?q=aperol+spritz&client=ms-andro … h=488&dpr=1.5
Да, точно това имах предвид като казах преди да цъфнат - че трябва да има броколи, но не и да са цъфнали. А защо тези нямат не знам, предполагам че просто не им е сезон. Иначе на тези фините не се бели нищо, то самите стъбла са съвсем тънки и крехки. Аз на другите директно ги хвърлям, ползвам само крехките листа и броколите. Свекърва ми директно пък хвърля всичко освен броколите, но те си гледат и съответно имат прекалено много...
За приготвяне на истинско рагу, трябва да отделите 3-4 часа. Италианците се дразнят, като им кажеш искам паста с рагу, а имаш предвид просто сос с домати и кайма. Иначе съставът на месото за рагу трябва да е 50/50 свинско и телешко. Започва се сосът традиционно със задушаване на лук и чесън, после се слага каймата да се задушава на бавен огън поне 2 часа. След това се добавят доматите, но не знам по кое време на това дълго задушаване. Мъжът ми го приготвя, но рядко, че е дълго. Ще го питам за подробностите.
За пастата и изобщо всички рецепти от италианската кухня (предполагам вече Нели го е изяснила), никога не се смесват повече от 1-2 вкуса. Това сметани, сто вида меса и сирена е абсолютно недопустимо, както и многото подправки. Гледах някаква рецепта с гъби и сметана на първа страница - такова нещо в Италия няма как да ядеш.
За пастата и изобщо всички рецепти от италианската кухня (предполагам вече Нели го е изяснила), никога не се смесват повече от 1-2 вкуса. Това сметани, сто вида меса и сирена е абсолютно недопустимо, както и многото подправки. Гледах някаква рецепта с гъби и сметана на първа страница - такова нещо в Италия няма как да ядеш.
За рагуто, най-важното го е казала вече Кафе - много дълго къкрене на слаб огън. Иначе има различни рецепти в различните региони, предполагам че въпросът е за рагу алла болонезе. В случая се прави с кайма (смес или телешка, никога само свинско), лук, морков, целина и домати. Прави се запръжка (слаб огън, да омекнат а не да са пържени), добавя се каймата, след малко малко червено вино и като се изпари алкохолът - доматите. В оригиналния вариант колкото домати, толкова и месо, не е с много сос. Аз лично предпочитам повече домат, но и не съм голям фен на кухнята на Емилия-Романя, тежка ми е. После на мноооого слаб огън колкото повече време, толкова по-добре. В общи линии някъде след втория час се променя коренно вкуса, преди това не прилича точно на рагу. Яде се с паста с яйца, по-точно талятелли. В никакъв случай със спагети, това е на ниво капучино с обяда. 
После на мноооого слаб огън колкото повече време, толкова по-добре. В общи линии някъде след втория час се променя коренно вкуса, преди това не прилича точно на рагу. Яде се с паста с яйца, по-точно талятелли. В никакъв случай със спагети, това е на ниво капучино с обяда.
Да, точно така, морковите, целината и виното забравих 
.
Оу, моля ти се капучино след сутрешна закуска - категорично нежелателно.
Между другото, и аз прихванах всички тези неща - не можеш да ме накараш да си сложа мляко в кафето, ако не е сутрин... Престанах да правя "манджи" с по 10 неща вътре и т.н.
Единственото нещо, което не им харесвам още са онези панетоне-та и пандоро-та, които влачат от супермаркетите по Коледа и Великден. Еми много са ми гадни и изкуственяшки. Нашенския домашен козунак е вълшебен, в сравнение с тях.
.Оу, моля ти се капучино след сутрешна закуска - категорично нежелателно
.Между другото, и аз прихванах всички тези неща - не можеш да ме накараш да си сложа мляко в кафето, ако не е сутрин... Престанах да правя "манджи" с по 10 неща вътре и т.н.
Единственото нещо, което не им харесвам още са онези панетоне-та и пандоро-та, които влачат от супермаркетите по Коледа и Великден. Еми много са ми гадни и изкуственяшки. Нашенския домашен козунак е вълшебен, в сравнение с тях.